美食菜谱： 脆肉鸡蛋面

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微辣

煮

小麦面粉500克

鸡蛋100克,猪腿肉300克,淀粉(玉米)75克,碱1克

酱油70克,盐3克,醋15克,胡椒粉2克,小葱1克,辣椒油10克,猪油（炼制）70克

　　1. 去皮猪腿肉切成连长1厘米的方丁；
　　2. 炒锅放熟猪油25克烧热，将猪肉丁炒成脆肉备用；
　　3. 面粉中磕入鸡蛋，加清水100克、碱水和先和成雪花，揉光滑搓成条；
　　4. 揿扁（干淀粉用纱布包好），拍上干淀粉，擀成0.2厘米厚的薄片；
　　5. 将两边向上折叠四分之一，然后对折成4层，横切成细面条，抖散备用；
　　6. 取大碗几只，放酱油、盐、鲜味王、米醋、葱末、红辣椒油各适量，分别在碗内注入烧沸的肉骨汤；
　　7. 注入清水半锅烧沸，投入鸡蛋面条煮至浮起，注入少许凉水；
　　8. 再沸时捞出沥干水分，装入汤碗内，撒上胡椒粉，浇上脆肉。

　　1. 本品需备干淀粉约250克约耗75克；
　　2. 为使本品口感更好需肉骨汤约750克，如果没有肉骨汤可用清水代替。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。