美食菜谱： 芙蓉鲜贝

鲁菜

咸鲜味

滑溜

鲜贝200克

豌豆15克,香菇（鲜）10克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)21克

盐2克,味精1克,黄酒2克,花椒1克,猪油（炼制）75克,香油3克,大葱10克,姜5克

　　1. 将鲜贝洗净控净水；
　　2. 淀粉（1）放碗内加水调出湿淀粉（3克）备用；
　　3. 冬菇切成小丁；
　　4. 将鸡蛋抽打成蛋泡糊，加上干淀粉和匀；
　　5. 勺内放入猪油，烧至四成热时，将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油，半滑半炸至熟倒出；
　　6. 勺内放入底油烧热，把葱、姜块放里炸出香气来，添鸡汤150克；
　　7. 去掉葱姜块，加精盐、黄酒、味精、豌豆、香菇，烧开后将滑好的鲜贝放里，再烧开；
　　8. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

　　因鲜贝制作过程中需要烹炸，所以要备猪油1000克，实耗约75克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。