美食菜谱： 鲁式炒豆腐脑

鲁菜

此菜豆腐绵软柔嫩，味鲜香醇厚，入口即化。

咸鲜味

生炒

豆腐(南)500克,猪油（板油）100克

虾米10克,酱黄瓜10克,淀粉(蚕豆)8克

香菜5克,酱油10克,姜3克,小葱2克,大蒜（白皮）2克,花生油30克,花椒3克

　　1. 将豆腐上笼蒸约10 分钟，取出沥净水分；
　　2. 猪板油切成1.5毫米见方的粒；
　　3. 海米剁成末；
　　4. 碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁；
　　5. 炒勺入油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒扔掉，花椒油留用；
　　6. 炒勺放中火上，加花生油烧至五成热，放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2 分钟；
　　7. 用手勺把豆腐按碎，成豆腐脑状，倒入对好的汁烧沸，撒上香菜末，盛入汤碗内，浇上花椒油即成。

　　1. 豆腐一定要用南豆腐，剁碎后形似“豆腐脑”，才名副其实；
　　2. 清代美食家袁枚说：“豆腐入味，胜过海参”。此菜味鲜，功在素汤，
　　豆芽吊汤，风味更佳。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。