美食菜谱： 捶烩鸡片

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成菜洁白光亮，软嫩滑爽，咸鲜适口，回味隽永。

咸鲜味

烩

鸡胸脯肉300克

玉兰片50克,香菇（干）20克,火腿50克,绿豆面25克,淀粉(蚕豆)10克

花生油50克,味精3克,黄酒15克,葱油15克,香油5克,盐5克

　　1. 将鸡脯肉剔净脂皮、白筋，片成0.4 厘米厚的大片，然后改成2 厘米见方的方片；
　　2. 将绿豆干淀粉撒在鸡片上；
　　3. 用木枪将鸡片逐片捶至0.15 厘米的薄片；
　　4. 水发玉兰片、水发香菇、火腿均切成薄片；
　　5. 炒锅内放入花生油置中火上，烧至五成热时，将捶过的鸡片下入油中滑透，捞出控净油；
　　6. 炒锅内加葱油，置旺火上烧至七成热，将玉兰片、冬菇下入略加煸炒，加入清汤、精盐、黄酒、味精、火腿片烧开；
　　7. 撇净浮沫，将鸡片入内，见开后用湿淀粉勾成二流芡，淋上芝麻油，盛汤碗中即成。

　　捶鸡片要用力均匀，不可捶破。捶好的鸡片，其长度约为原来的一借，厚薄正好合度，太厚不美，太薄易碎。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。