美食菜谱： 松子鱼仁

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鱼丁洁白滑嫩，松仁干香酥脆，营养丰富适口。

咸甜味

溜

松子仁50克,黑鱼200克

鸡蛋清10克,淀粉(玉米)20克

料酒15克,盐4克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,香油10克,大葱5克,姜5克,植物油120克

　　1. 鱼肉去皮，切成0.5厘米见方的小丁；
　　2. 用料酒5克、精盐2克、胡椒粉0.5克、蛋清、淀粉15克把鱼丁抓匀上浆；
　　3. 勺内加油烧上成热，下入鱼丁滑透捞出；
　　4. 再放入松仁炸酥，倒入漏勺；
　　5. 勺内留油15克，放入料酒、葱、姜末、鲜汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧开；
　　6. 用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，放入鱼丁、松仁翻匀，淋入麻油出勺。

　　本品有油炸过程，需备猪油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。