美食菜谱： 砂锅鲫鱼

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咸鲜味

炖

鲫鱼400克,豆腐(南)200克

香菇（鲜）50克,冬笋50克,火腿50克,豌豆尖50克

鸡油5克,猪油（炼制）25克,姜5克,大葱5克,味精2克,鸡精2克,盐4克,胡椒2克,料酒10克

　　1. 将鲫鱼宰杀洗净，用姜、葱、盐、料酒码味；
　　2. 豆腐切成长方块，氽水捞出；
　　3. 冬笋、火腿分别切片；
　　4. 锅中下猪油烧七成热，放入鲫鱼炸至紧皮；
　　5. 锅中留少许底油，放入冬菇、冬笋、火腿翻炒，再烹入鲫鱼、豆腐、鸡油，掺特级奶汤烧沸，沸入盐、鸡精、胡椒、味精吃味；
　　6. 倒入砂锅，煲至鲫鱼入味，加豌豆即成。

　　炸鲫鱼时，要掌握好火候，切忌炸糊；特级奶汤要适量。

　　鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。