美食菜谱： 炖酥肉

川菜 低温环境作业人群食谱

椒麻味

炖

猪肋条肉（五花肉）500克

鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克

盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克

　　1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）；
　　2. 猪肉用去皮的五花肉，切成约3.3厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀；
　　3. 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；
　　4. 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。