美食菜谱： 干菜烧平鱼

家常菜谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 消化不良食谱 防癌抗癌食谱

色泽紫红，汁浓味厚，鱼肉酥嫩，干香透鲜。

咸鲜味

烧

平鱼500克

霉干菜100克

花生油60克,猪油（炼制）15克,料酒25克,大葱15克,姜8克,酱油30克,盐3克,白砂糖25克,味精2克,香油10克

　　1. 将平鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜方格刀纹；
　　2. 梅干菜用开水泡软，洗净，捞出，沥干水，切碎；
　　3. 将锅架在火上，放花生油烧至七成热，把平鱼下锅煎至两面都呈黄色，烹入料酒，加盖略焖；
　　4. 随即入酱油、糖、盐、梅干菜、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，滚烧5分钟左右；
　　5. 加盖，改用小火烧约3分钟，放入熟猪油，继续用小火炕10多分钟，烧至鱼肉酥嫩成熟时，将鱼盛在盘内；
　　6. 将锅上旺火收汁，见卤汁转稠，放进味精拌匀，淋入香油，颠翻几下，出锅浇在鱼体上即成。

　　平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
　　霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。