美食菜谱： 滑炒什锦鸡丝豌豆

家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

酸咸味

滑炒

豌豆50克,鸡胸脯肉150克,木耳(水发),50克,玉兰片50克,火腿50克

鸡蛋清20克

盐3克,味精2克,料酒10克,花椒3克,白醋3克,胡椒粉2克,香油3克,大葱3克,姜2克,大蒜（白皮）2克,色拉油20克,淀粉(玉米)10克

　　1. 将鸡脯肉切成细丝，用蛋清和10克湿淀粉上浆抓匀抓散；
　　2. 木耳去蒂洗净，撕成小块；
　　3. 玉兰片、火腿都切成丝，放入沸水锅中焯一下，捞出投凉；将豌豆也放入沸水内焯透，捞出投凉；
　　4. 用清汤、精盐、味精、花椒水、料酒，5克湿淀粉调成汁水；
　　5. 锅内放入色拉油烧至三四成热，将上浆鸡丝倒入，用筷子划散，变色即倒出沥净油；
　　6. 锅内放底油烧热，将葱、姜、蒜炒香，放入木耳、玉兰片、豌豆、火腿煸炒；
　　7. 下鸡丝，烹醋及调好汁水，翻炒均匀，淋入香油出锅装盘即成。

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。