美食菜谱： 菠萝炒鸭片

家常菜谱

酸辣味

炒

鸭300克

菠萝150克,子姜50克,鸡蛋清15克

大蒜（白皮）2克,盐2克,大葱50克,辣椒(红,尖)50克,白砂糖10克,醋15克,料酒15克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉2克,香油5克,猪油（炼制）75克

　　1. 菠萝切成片；
　　2. 子姜放入酸醋内泡后捞出挤去酸醋汁；
　　3. 鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀；
　　4. 葱切段、蒜切蓉，辣椒切碎；
　　5. 适量湿淀粉中加入盐、白糖、醋、香油、胡椒粉调成芡汁；
　　6. 武火烧锅，倒入猪油，下鸭片炸熟捞出；
　　7. 炒锅留底油烧热，下辣椒、蒜蓉、葱段、酸子姜和鸭片，滴入料酒、芡汁，下菠萝片炒匀上碟。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。