美食菜谱： 软熘平鱼片

家常菜谱 气血双补食谱 延缓衰老食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

色泽洁白，润涌软嫩，清鲜爽口。

咸鲜味

软溜

平鱼250克

玉兰片15克,口蘑15克,荸荠15克,豌豆5克,鸡蛋清30克

猪油（炼制）20克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,味精1克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐3克,鸡油5克

　　1. 把剔出骨刺的平鱼肉洗净，放在案板上，用刀片成长4厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片；
　　2. 玉兰片洗净，切成宽1.5厘米、厚0.3厘米的片；
　　3. 口蘑去蒂，洗净，切开成片；
　　4. 荸荠去皮，洗净，切成小片；
　　5. 豌豆去荚，洗净；
　　6. 鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉和盐，调制成蛋清糊；
　　7. 将锅架在火上，放较多清水，旺火烧沸，离开火眼；
　　8. 把鱼片挂匀蛋清糊后分散下入，再将锅回至旺火上，边氽边用筷子轻轻翻动；
　　9. 水再沸时，鱼片嫩熟，立即倒在漏勺里，控去水，盛在盘内；
　　10. 将锅架在火上，放油烧至七八成热时，用葱花、姜末、蒜片炝锅，一出香味即下入玉兰片、口蘑片、荸荠片、豌豆翻炒几下；
　　11. 随即加入料酒、盐和清汤，汤沸后放入味精，调好味，用湿淀粉勾芡，芡一转浓，淋入鸡油，浇在鱼盘内即成。

　　平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。