美食菜谱： 黄瓜爆肉丁

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咸鲜味

爆

猪肉(瘦)250克

黄瓜100克,鸡蛋清30克

甜面酱10克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,味精3克,姜2克,酱油2克,猪油（炼制）50克

　　1. 将黄瓜洗干净，削去两头，平剖成两瓣，刻去瓤，切成1厘米长的菱形块；
　　2. 猪肉洗净，批成1厘米厚大片，用刀背排斩，再剁成1厘米见方的肉丁；
　　3. 猪肉放在碗内，加鸡蛋清、酱油、干淀粉，抓拌均匀上浆；
　　4. 炒锅上火，舀入猪油，烧至六成热，放入肉丁滑油至刚熟时，倒入漏勺沥油；
　　5. 炒锅置火上，锅内留少许油，放入葱末、姜末炸出香味；
　　6. 再放入黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤、味精、炒均匀；
　　7. 下水淀粉勾芡，淋入熟猪油，倒入肉丁，颠翻均匀，出锅即成。

　　本品有油炸过程，需备猪油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。