美食菜谱： 烧酿鸭掌

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鸭掌软嫩，汁鲜味美。

咸鲜味

瓤

鸭掌200克

鸡肉200克,鸡蛋30克,火腿10克,冬笋50克,香菇（鲜）25克,豌豆15克

料酒10克,猪油（炼制）75克,盐5克,味精3克,姜汁15克,淀粉(玉米)20克

　　1. 将鸭掌洗净，放入盘内，加水蒸烂；
　　2. 取出去筋去骨，用水稍煮一下；
　　3. 鸡肉剁茸，加入蛋清、淀粉调成糊；
　　4. 火腿剁茸；
　　5. 冬笋、冬菇分别切片；
　　6. 捞出鸭掌搌开，再将每一个鸭掌摊开，抹上鸡糊，撒上火腿茸，按上一个豌豆，制成花朵状；
　　7. 鸭掌放入盘内，上笼蒸透；
　　8. 将炒锅置火上，放入熟猪油烧热，加入汤、精盐、味精、料酒、姜汁、冬笋片、冬菇烧至汁沸；
　　9. 稍勾流水芡，视汁浓，淋入盘内鸭掌上即成。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。