美食菜谱： 益气鹌鹑蛋

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咸鲜味

蒸

鸭掌350克

鹌鹑蛋200克,樱桃5克,油菜100克,香薷2克,虾仁70克,猪肉(瘦)70克,荸荠35克,鸡蛋清30克

淀粉(玉米)20克,味精2克,料酒15克,胡椒粉1克,盐5克,香油1克

　　1. 将樱桃洗净，去核，捣碎；
　　2. 在鸭掌正面蘸少许生粉；
　　3. 将虾浆70克、肉末70克、荸荠35克、蛋白1个混匀后抹在鸭掌上；
　　4. 将鸭掌排放在一深碟内，将鹌鹑蛋打开；
　　5. 逐个排放在鸭掌上，抹上浆，沾上香菜及樱桃末；
　　6. 碟子放在蒸笼内用中火蒸8分钟；
　　7. 将味精、酒、香油、胡椒粉、盐、高汤煮滚；
　　8. 加生粉水勾芡后淋在鸭掌上，用青菜灼熟伴边。

　　虾将：虾洗净，去壳，剁茸，加入适量葱、姜汁调匀即可。

　　香薷：本品与山白桃相克。
　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　1. 补中益气，健脾和胃，益寿延年；
　　2. 适用于高血压、高血脂、糖尿病、食欲不振、肝肾致须发早白诸症。