美食菜谱： 葱辣鸭肝

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葱香味

葱烧

鸭肝500克

大葱200克

盐5克,酱油25克,料酒25克,香油50克,菜籽油50克,姜20克,味精3克,辣椒(红,尖)5克

　　1. 将每个鸭肝洗净，用刀改成2块；
　　2. 将葱切成长5厘米的节；
　　3. 姜切成片；
　　4. 干海椒切成节，用精盐2克、酱油10克、料酒10克、葱15克、姜10克把鸭肝拌匀，腌渍1小时；
　　5. 将锅置火上，倒入菜油烧沸，将鸭肝下入锅内炸至六成熟捞出；
　　6. 将另一锅烧热，放入香油50克，下葱炸黄；
　　7. 再下姜10克、干海椒节、酱油15克、精盐3克，及汤适量；
　　8. 最后下入鸭肝，用中火烧约25分钟，收汁后倒出晾冷；
　　9. 吃时，切小块装盘，另浇香油即可。

　　本品有油炸过程，需备菜油约1000克。