美食菜谱： 香煮鱼皮

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五香味

煮

鱼皮700克

鸡胸脯肉100克,冬笋50克

酱油12克,胡椒粉2克,鸡精3克,醋8克,香油4克,淀粉(玉米)10克,盐4克,大蒜（白皮）20克,姜16克,大葱25克,花雕酒10克,虾油20克,植物油20克

　　1. 将水发鱼皮洗净，切成段，放入沸水锅内略煮，除去腥味捞出；
　　2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉待用；
　　3. 分别将蒜、姜切片，葱切末备用；
　　4. 鸡胸脯肉切成片，放入盆内加精盐、酱油5克，用湿淀粉拌匀；
　　5. 将冬笋切成片，入沸水锅内氽一下捞出；
　　6. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至五成热，放入鸡脯肉片滑散，放入姜片、蒜片炒香，加鸡汤（250克）煮出味，加入鱼皮段、冬笋片、酱油、胡椒粉、醋、精盐、鸡精、花雕酒、虾油，改用小火煮于入味；
　　7. 略加湿淀粉勾芡推匀，加葱末、香油，起锅入盘即可。