美食菜谱： 香酥笋鸡

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外酥里嫩，鲜香可口。

咸鲜味

炸

鸡600克

小葱20克,姜10克,八角5克,花椒2克,料酒25克,盐5克,白砂糖3克,酱油20克,花生油100克

　　1. 将笋鸡宰杀，去掉食嗉，从脊部开约6厘米的口；
　　2. 笋鸡取出内脏，洗净，再将鸡爪剁去；
　　3. 将鸡用开水烫一下以去掉污味，然后放入锅内；
　　4. 加香葱、生姜、桂皮、八角、花椒、料酒、精盐、白糖、酱油和温水，先用火烧开；
　　5. 再改用小火慢煮，煮至用筷子能戳破腿肉；
　　6. 捞出晾干水分后抹上少许酱油待用；
　　7. 将炒锅烧热，倒入食用油，烧至八成热，将鸡放入炸；
　　8. 炸时不断舀热油，在鸡身上，炸至呈深黄色时即成。

　　本品有油炸过程，需备花生油约1000克。