美食菜谱: 豆花冒鹅肠
菜系
家常菜谱 气血双补食谱 理气调理食谱 补虚养身食谱
特色
汤汁红亮,鹅肠麻辣,香味诱人。
口味
香辣
工艺
煮
主料
鹅肠350克
辅料
豆腐脑150克,芹菜30克
调料
味精2克,盐4克,辣椒酱25克,猪油(炼制)25克
做法
1. 鹅肠洗净,切成10厘米长的段;
2. 香芹洗净切碎备用;
3. 锅内放入猪油烧热,下辣椒酱炒出香味,加入鲜汤、盐、味精、豆花(豆腐脑),煮至豆花入味后捞出,装入盘中;
4. 滚汤中放入鹅肠,煮至八成熟时捞出,盛于豆花上,浇上原汤,撒上香芹末即可。
2. 香芹洗净切碎备用;
3. 锅内放入猪油烧热,下辣椒酱炒出香味,加入鲜汤、盐、味精、豆花(豆腐脑),煮至豆花入味后捞出,装入盘中;
4. 滚汤中放入鹅肠,煮至八成熟时捞出,盛于豆花上,浇上原汤,撒上香芹末即可。
制作要决
煮豆花用小火,以免冲烂,下鹅肠时宜用旺火,以免鹅肠老绵。