美食菜谱： 香菇扒豆腐

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味鲜香，肥嫩爽滑。

甜味

扒

香菇（干）45克,豆腐(北)100克

白砂糖20克,蚝油75克,香油25克,老抽50克,味精1克,盐1克,色拉油100克

　　1. 将豆腐洗净，每块分别切成4块；
　　2. 冬菇放入温水中涨发至回软；
　　3. 冬菇去蒂洗净，沥去水；
　　4. 炒锅置旺火上，倒入色拉油1000克烧至九成热，下豆腐块炸至金黄色；
　　5. 上浮时，出锅倒入漏锅沥去油；
　　6. 原锅复置火上，放入色拉油25克，倒入上汤、蚝油、砂糖，烧沸；
　　7. 加老抽、精盐，放入炸好的豆腐，下冬菇烧沸；
　　8. 然后将锅移置小火上焖透；
　　9. 待汤浓入味时，下味精、麻油炒匀即成。

　　本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。