美食菜谱： 旱蒸姜汁青鱼

家常菜谱

姜香纯厚，鲜咸微辣，酸爽宜人。

姜汁味

蒸

青鱼1条（约重1000克）。

香菜叶20克。

去皮嫩姜50克,葱20克,香醋30克,酱油10克,精盐7克,绍酒15克,胡椒面1克,香油15克,味精5克,上汤30克,猪网油100克,熟鸡油10克。

　　1.将鱼刮鳞，开腹去内脏，去鳃边鳍，洗净血水；在鱼身两面剞斜刀，入锅飞水见开，下入漏勺用冷水过凉，下入温水内浸泡去净身上鱼皮，搌干水气，用适量盐和绍酒、胡椒面入味，放在盘内洗净的葱条上。嫩姜20克切片放在鱼上，盖上网油，上笼旺火蒸15分钟。取出鱼滗去原汁，去掉葱、姜、网油，滑入另一只盘内。
　　2.嫩姜30克切末，入碗，放入香醋、酱油、盐、味精、香油、熟鸡油、上汤，兑成姜汁，浇在鱼身上，撒上香菜叶即成。