美食菜谱: 日式蟹柳扒鲜草菇
菜系
日本料理
主料
日式蟹柳6条,鲜草菇12两(480克)
辅料
韭黄6条,姜4片,蛋白1只量
调料
调料:水4汤匙,糖,盐,麻油各1/2茶匙,生粉1茶匙。芡汁料:清鸡汤1杯,水1/2杯,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,麻油及胡椒粉少许,生粉1汤匙。
做法
(1)撕碎蟹柳切段;鲜草菇冲净,在底部界十字;韭黄切段,蛋白泉水搅匀。
(2)烧滚半镬水,将草菇飞水1分钟,取出过冷水,沥干水。
(3)烧2汤匙油,爆香姜片,加草菇兜炒,倒下调味料炒至干,取出盛碟。
(4)烧热1汤匙油,略炒韭黄,加芡汁煮滚,加入蟹柳丝,拌入蛋白煮熟,淋于草菇上。
(2)烧滚半镬水,将草菇飞水1分钟,取出过冷水,沥干水。
(3)烧2汤匙油,爆香姜片,加草菇兜炒,倒下调味料炒至干,取出盛碟。
(4)烧热1汤匙油,略炒韭黄,加芡汁煮滚,加入蟹柳丝,拌入蛋白煮熟,淋于草菇上。