美食菜谱: 山椒凤爪牙
菜系
川菜 家常菜谱 健脾开胃食谱
口味
香辣
工艺
拌
主料
鸡爪500克
辅料
辣椒(红,尖,干)30克
调料
大蒜(白皮)10克,大葱15克,盐4克,味精2克,鸡精1克,白砂糖3克,醋15克,辣椒油5克,葱油10克
做法
1. 鸡爪除去老皮及趾尖,剁成小块,入冷水中漂洗干净;
2. 野山椒洗净去蒂,剁成小段;
3. 锅置旺火上,加入清水烧沸,放入鸡爪煮熟后,捞出;
4. 投入凉开水中过凉,沥干水分;
5. 将鸡爪放入盆中,加入盐、野山椒、蒜蓉,腌制约30分钟;
6. 最后加入味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油拌匀,装入盘中即可。
2. 野山椒洗净去蒂,剁成小段;
3. 锅置旺火上,加入清水烧沸,放入鸡爪煮熟后,捞出;
4. 投入凉开水中过凉,沥干水分;
5. 将鸡爪放入盆中,加入盐、野山椒、蒜蓉,腌制约30分钟;
6. 最后加入味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油拌匀,装入盘中即可。
制作要决
1. 山椒凤爪分两种:一种是脱骨的,一种是不脱骨的;
2. 至于选择哪种凤爪,就看你的口味喜好了;
3. 如果是用不脱骨的制作,腌制时间就要长一点,以免不入味。
2. 至于选择哪种凤爪,就看你的口味喜好了;
3. 如果是用不脱骨的制作,腌制时间就要长一点,以免不入味。