美食菜谱： 脆皮牛肉

清真菜 水肿食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

红、白、黄、绿相间，牛肉片酥香、脆嫩、可口。

甜味

清炸

牛里脊肉300克

鸡蛋清50克,番茄60克,香菜10克,萝卜60克,淀粉(玉米)75克,小麦面粉100克

料酒10克,姜1克,大葱1克,白砂糖70克,白酱油5克,味精7克,胡椒粉1克,苏打粉1克,花生油100克

　　1. 番茄洗净切片；
　　2. 糖醋萝卜切丝；
　　3. 香菜洗净；
　　4. 将牛里脊肉的筋膜剔净，切成长方形薄片；
　　5. 牛肉片放碗中，加入蛋清、料酒、白糖、白酱油、味精、胡椒面、苏打粉、淀粉、姜末、葱末拌匀，腌渍20分钟；
　　6. 炒勺上旺火，入油，烧至七成热，将腌好的牛肉片蘸匀面粉后下勺；
　　7. 炸至外壳香脆，呈金黄色时，倒入漏勺内沥油；
　　8. 将炸好的牛肉片装在平盘内，用番茄片、糖醋萝卜丝、香菜围边即成。

　　本品有油炸过程，需备花生油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　番茄：西红柿忌与石榴同食。
　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
　　萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。