美食菜谱： 素氽汤

山西菜 清热去火食谱 骨质疏松食谱

咸鲜味

汆

豆腐(北)500克,小麦面粉3250克

淀粉(蚕豆)20克,粉丝100克,海带(鲜)50克

花椒2克,小葱10克,姜5克,植物油50克,香油10克,酱油20克,盐10克

　　1. 先取面粉2500克，加水1升，加盐、姜末适量，搅拌成硬糊，摊在平板上使其均匀呈1 厘米厚，待用；
　　2. 将豆腐放入容器，加面粉750克、花椒面、姜末、食盐和水少许，搅拌均匀成浆状；
　　3. 然后取2/3 浆状豆腐均匀摊在硬糊状粉上，切成3 厘米见方的块和长5 厘米、宽1.5 厘米的长块各半；
　　4. 切好后放入八成热的油锅内，炸至金黄色；
　　5 .将剩余1/3 的糊状豆腐，用手挤成直径2 厘米的丸状，放入八成热油锅内炸成金黄色；
　　6. 把海带、粉丝用热水浸泡透，切成丝；
　　7. 将素汤2500毫升烧开，放入炸好的丸状食物，再加入海带、粉丝、食盐，待汤滚起后用湿淀粉勾芡，加入酱油、味精、香油，即可食用。

　　1. 若不想全素，可用猪棒骨与黄豆芽一起吊汤，口味更加鲜美；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。