美食菜谱： 馅心荷包蛋

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汤清味鲜，蛋形如珠，鲜香软嫩，清爽利口。

咸鲜味

蒸

鸡蛋600克

青蒜15克,鸡胸脯肉25克,鸡蛋清50克,肥膘肉25克,虾米10克,火腿10克,玉兰片5克,木耳(水发)5克,油菜心10克

猪油（炼制）10克,盐5克,黄酒5克,味精2克,胡椒粉5克

　　1. 取一个大海碗，用清水蘸一下，将鸡蛋轻轻磕入碗内不要搅动；
　　2. 锅内添水2500毫升烧开，将水旋转搅动，把鸡蛋顺碗沿溜入开水锅内；
　　3. 待鸡蛋清凝固后，用手勺轻轻把鸡蛋拨开使其互不粘连，煮成10 个荷包蛋捞出晾凉待用；
　　4. 将鸡脯肉、肥膘肉切成薄片，用刀背砸成细泥放在碗内；
　　5. 肉泥内加入鸡蛋清，掺清水15毫升，加精盐、味精，搅成蛋糊；
　　6. 将海米、火腿、玉兰片用刀剁成末；
　　7. 将虾米、火腿、玉兰末同肉泥、蛋糊一块搅拌成馅心待用；
　　8. 将一根细线放水中蘸湿，将荷包蛋横腰拉开成两半，掏出蛋黄不用，酿入馅心后仍合拢，成为馅心荷包蛋；
　　9. 如法做完10 个，装于碗内上笼蒸5分钟取出，扣入汤盆中；
　　10. 汤锅内倒入清汤旺火烧开，撇去浮沫，加盐、味精、胡椒粉、黄酒，投入蒜苗段油菜心（切片），烧开淋熟猪油，浇入汤盆内即成。

　　精心制做，保持荷包蛋形整完好，汤味咸鲜，清淡爽口。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。