美食菜谱： 十香鸭子

江西菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

色泽金红，造形美观，鸭肉酥烂，香味扑鼻。

咸鲜味

清蒸

鸭2500克

猪肉(瘦)50克,虾米10克,香菇（鲜）15克,冬笋150克,冬菜15克

味精2克,酱油20克,淀粉(蚕豆)5克,盐3克,白砂糖5克,猪油（炼制）100克,小葱30克,料酒10克,姜15克

　　1. 把鸭子（肥鸭）宰杀，煺毛，去内脏洗净，入汤罐中煮熟；
　　2. 鸭肉煮熟再用酱油、料酒上色；
　　3. 猪肉洗净，切成细丝；
　　4. 香菇去蒂，洗净，切细丝；
　　5. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；
　　6. 葱、姜洗净，均切成细丝；
　　7. 冬菜、虾米分别洗净待用；
　　8. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，把鸭子入锅炸至金黄色，捞出；
　　9. 炸过的鸭子拆去骨，然后切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的条块，装在扣碗中码好；
　　10. 炒锅置旺火上，舀入熟猪油，将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅，放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后，盛在扣碗面上；
　　11. 扣碗面上再放葱白、姜块，入笼蒸烂取出，滗掉卤汁留用，鸭肉扣盘中；
　　12. 原锅置中火上，倒入原汁，加适量清水，烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在盘中即成。

　　1. 炸鸭子时用七成热的油温，不要炸糊；
　　2. 因有过油炸制鸭肉的过程，需准备熟猪油500克；
　　3. 码鸭子时皮朝下；
　　4. 大火旺气，蒸约1 小时。免费