美食菜谱： 浔阳鱼片

江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱

色泽金黄，光滑油润，肉嫩味鲜。

酸甜味

滑炒

青鱼300克

鸡蛋清25克

香油15克,小葱10克,姜5克,猪油（炼制）50克,盐3克,白砂糖4克,味精1克,香醋3克,料酒10克,淀粉(蚕豆)20克

　　1. 青鱼宰杀治净，净鱼脊肉劈成3.6 厘米长、1.2 厘米宽、0.6 厘米厚的片状；
　　2. 将鱼片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精各少许抓匀上浆；
　　3. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；
　　4. 炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，将鱼片逐片下锅，煎至两面微黄时，倒入漏勺沥油待用；
　　5. 原锅上火，舀入熟猪油少许，放葱段、姜末偏炒数下，舀入肉汤30毫升，加味精、料酒、糖、醋、精盐少许，然后倒入鱼片，轻轻颠动炒锅，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，起锅装盘即成。

　　1. 用中火煎鱼片，煎至两面金黄，若颜色太深，影响成品色泽。
　　2. 颠翻炒锅时，勿将鱼片弄碎，保持鱼片完整；
　　3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油150克。

　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。