美食菜谱： 滇味炒面

云贵菜

人工鸡蛋面２００克。配料：火腿丝,肉丝,韭菜段,豆芽菜各１０克,豌豆尖２０克。

咸酱油５克,甜酱油,醋,盐,红辣椒油各２克,熟猪油１千克（耗１５０）。

　　（１）将人工鸡蛋面入沸水锅中煮至五成熟，取出沥于水分。
　　（２）炒锅上火，注入熟猪油，待五成热时，下入鸡蛋面炸至表面失去水发，捞出沥干油。
　　（３）锅中留油（１００克）,待四成热时，下火腿丝、肉丝煽炒，再下韭菜段、豆芽菜、豌豆尖偏炒，下蛋面颠炒均匀，入甜、咸酱油、醋、盐，最后入红辣椒油簸锅入味即成。