美食菜谱： 炒原鸡瓜子

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成品色泽洁白，滑嫩咸鲜。

咸鲜味

油爆

野鸡800克,甜瓜300克

核桃200克,鸡蛋清50克,辣椒(红,尖)15克,淀粉(蚕豆)20克

盐8克,味精2克,胡椒粉3克,小葱15克,姜10克,猪油（炼制）60克,香油10克,黄酒15克

　　1. 将原鸡（野鸡）宰杀，煺毛，去内脏，取净肉去皮及骨，切成似瓜的小丁，洗净入钵，加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、黄酒，拌匀；
　　2. 香瓜切成南瓜子大小，约3 毫米厚的片；
　　3. 核桃仁用沸水烫泡撕去皮，洗净，入沸水锅中氽透过凉；
　　4. 辣椒切成小片，姜切末；
　　5. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至三成热，下原鸡丁过油划散，倒入漏勺沥油；
　　6. 就锅划熟香瓜；
　　7. 炒锅置旺火，下入猪油，烧至七成热，下姜、葱炒香，再下辣椒、核桃仁翻炒，下香瓜、原鸡丁、食盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，装盘即成。

　　1. 菜名曰“炒”，实则为“爆”，主料先过油，再与辅料同炒。勾芡不可过多，以芡汁紧抱主辅料为准；
　　2. 因有滑油过程，需准备熟猪油1000克。

　　甜瓜：甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。
　　核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
　　核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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