美食菜谱： 松果黄鱼

东北菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 贫血食谱

酥脆鲜嫩，酸甜爽口。

酸甜味

溜

大黄鱼1000克,猪肉(肥瘦)300克

冬笋25克,豌豆25克,鸡蛋50克,香菇（鲜）25克

植物油100克,盐10克,味精3克,黄酒15克,小葱10克,白砂糖15克,姜10克,大蒜（白皮）15克,淀粉(玉米)10克,番茄酱50克

　　1. 将大黄鱼整理干净，去掉头尾，剔除骨刺成为四扇鱼肉；
　　2. 在鱼肉面剞十字花刀，每扇鱼肉改为四块，用刀略微切掉每块四个尖角，用精盐、黄酒、味精煨制入味备用；
　　3. 香菇、冬笋切丝备用；
　　4. 猪肉绞成肉馅放入碗中，加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀；
　　5. 猪肉馅挤16 个丸子放入盘内，上屉蒸熟取出；
　　6. 将煨好的鱼块，醮上一层面粉，皮朝上放在案板上，把蒸好的丸子蘸上蛋清，每个鱼皮面放上一个，整理成球形；
　　7. 炒勺放宽油，烧至六七成熟，将鱼球入油炸透，呈松果形捞出，码在盘中；
　　8. 炒勺留底油，下葱、姜、蒜末炝锅，放入番茄酱炒一下，下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料，找好口味烧开，撇去浮沫，勾少许芡，加明油浇在松果上即可。

　　1. 刀工要均匀，深浅一致，保松果形态完美；
　　2. 掌握好油温和火候，使菜肴酥脆鲜嫩；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

　　大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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