美食菜谱： 炒血肉

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此菜成鲜酸辣，红绿相间，软韧相宜，多汁成菜。

酸辣味

生炒

猪里脊肉150克,鸡血100克

香油5克,醋5克,猪油（炼制）20克,味精2克,小葱10克,料酒15克,姜10克,盐3克,香菜10克,胡椒粉2克

　　1. 将瘦肉片成片，切成丝；
　　2. 鸡血在开水中浸好，片片切丝；
　　3. 香菜洗净切段，放入盘中备用；
　　4. 葱、姜洗净，均切丝；
　　5. 炒勺擦净放入油，油热将肉丝炒变色，把葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、胡椒粉放入勺内，然后把鸡血丝投入勺内翻炒，再放入一手勺鸡汤烧开，撇去浮沫，滴入醋、香油，撒上香菜即成。

　　1. 因瘦肉炒时不上浆挂糊，最好用里脊肉或通脊肉；
　　2. 鸡血用新杀鸡鲜血，浸血时放到90℃开水中，用中火加热100℃时，见鸡血凝固捞出；
　　3. 此莱放料迅速，翻炒快捷，如无把握可对碗汁。