美食菜谱： 酿海参

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海参酿馅，汁味鲜美。

咸鲜味

瓤

海参（水浸）300克,猪肉(肥瘦)150克

火腿25克,冬笋10克,鸡蛋60克,小麦面粉30克

黄酒15克,味精2克,淀粉(玉米)15克,大豆油50克,小葱10克,姜10克,胡椒粉2克,盐5克

　　1. 将猪肉剁成细泥；
　　2. 猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀；
　　3. 熟火腿切菱形片；
　　4. 冬笋去壳、老根，洗净，切菱形片；
　　5. 将刺参加入调料稍煨一下，取出晾凉；
　　6. 然后把刺参里面修片一下，腹内沾上一层薄薄的面粉，将和好的肉泥酿入海参腹内；
　　7. 将刺参腹面朝下放入大平盘中，上屉蒸；
　　8. 蒸6 至7 分钟熟透取出，放在案板上，每个切3 刀，按原形码放在盘中；
　　9. 炒勺放底油烧热，放入葱、姜略炸，加入鸡汤、火腿、冬笋片，再放绍酒、精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾芡，炒成油泼芡淋在海参上即可。

　　1. 猪肉选肥三瘦七者，制馅最佳；
　　2. 水发刺参，其含水量约为干品重的7 倍，身体挺直，呈圆筒形，富有
　　弹性，肉刺完整，持之颤动，色泽鲜亮，近于半透明者为上品。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。