美食菜谱： 双黄鱼片

湖北菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

成菜鱼片黄亮，质嫩鲜软，汤汁稠浓，咸中透甜，爽口宜人。

咸甜味

烹

鳜鱼500克

香菇（鲜）25克,冬笋25克,鸡蛋180克,蟹黄5克,淀粉(蚕豆)13克

小葱25克,姜4克,黄酒15克,味精1克,盐2克,酱油30克,猪油（炼制）100克,白砂糖5克

　　1. 桂鱼治净，靠大鳍处割断，刮去鱼皮，片取鱼肉500 克；
　　2. 将片取的桂鱼肉去皮剔去骨刺，片成7 厘米长、5 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
　　3. 鸡蛋磕入碗内，加精盐少许，放入桂鱼片，湿淀粉15 克拌匀；
　　4. 冬菇、冬笋切成片焯水待用；
　　5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼片逐片下入锅内，边炸边用锅铲拨动，炸至呈淡黄色时，用漏勺捞出；
　　6. 原炒锅倒去余油后置旺火上，下入葱段略煸，加入姜末、黄酒、鸡汤稍烹，倒入鱼片，冬笋、冬菇，再加入精盐、味精、酱油、白糖同烹；
　　7. 烹至汤汁滚沸，下蟹黄同烹，待鱼片透味时，用湿淀粉勾芡，再下入熟猪油，起锅盛盘即成。

　　1. 制作此菜必须选用鲜活的桂鱼，保证鱼片的鲜嫩；
　　2. 鱼片要大，厚薄要均匀；
　　3. 鱼片过油炸时，要块块撑开，保持形正质佳，两面呈黄；
　　4. 油温要保持在六成热以上；
　　5. 因有过油炸制桂鱼片过程，需准备熟猪油500克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。