美食菜谱： 亨利猪排

沪菜

色泽金黄，外脆里嫩，鲜香入味。

咸鲜味

炸

猪排骨(大排)250克,火腿100克,鸡蛋120克,面包屑30克,土豆（黄皮）15克,菠菜15克

小麦面粉3克

盐2克,胡椒粉2克,番茄沙司15克,白兰地3克,色拉油30克

　　1.先将土豆片炸制，再将猪大排剔去肥膘和底骨，用刀从白膘处切断筋膜。火腿去皮，片成薄片，夹在猪排肉中间，合拢把四边拍紧，撒上胡椒粉，精盐，白酒，两面拍上干面粉。
　　2.鸡蛋磕入盆中打散，将猪大排拖上蛋液，粘匀面包屑待用。
　　3.炒锅上火，下猪油烧至八成热，放入猪大排，用中火炸至两面呈金黄色，熟透，捞出分装两盘。
　　4.绿叶菜放锅内炒熟，和炸土豆片一起放在盘边，加番茄沙司即成。

　　因为需要炸制，所以预备色拉油250克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。