美食菜谱: 沪式盐水鸭
菜系
沪菜 水肿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
特色
鸭肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常。
口味
咸鲜味
工艺
焖
主料
鸭2000克
调料
小葱15克,盐25克,姜15克,香醋25克,五香粉2克,花椒7克,八角5克
做法
1. 光鸭斩去小翅和鸭爪,在右翅窝下开约8 厘米长的小口,取出内脏、气管、食管,放入清水中浸泡,去除血污,洗净沥干水;
2. 将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2 小时左右;
3. 再放在盐水中浸1~2 小时取出洗净;
4. 炒锅加清水,放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角,置旺火上烧开,加盖焖烧20 分钟;
5. 将鸭翻身,再焖烧20 分钟左右,至鸭肉酥烂时取出,冷却即成,食用时,改刀装盘。
2. 将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2 小时左右;
3. 再放在盐水中浸1~2 小时取出洗净;
4. 炒锅加清水,放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角,置旺火上烧开,加盖焖烧20 分钟;
5. 将鸭翻身,再焖烧20 分钟左右,至鸭肉酥烂时取出,冷却即成,食用时,改刀装盘。
制作要决
鸭子必须洗净,去除肾臊,否则会有异味。