美食菜谱： 咖喱鱼头

川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

咖喱味

烧

鲢鱼头500克

青椒15克,柿子椒15克,泡椒35克

咖喱25克,豆瓣30克,姜10克,大蒜（白皮）10克,盐5克,味精2克,胡椒2克,白砂糖5克,色拉油20克,淀粉(蚕豆)10克

　　1. 将鱼头去鳃洗净，从中间剖开；
　　2. 背部相边扒在盘中，淋少许油，码上盐、味精，上笼蒸熟
　　3. 青、红椒切颗；
　　4. 锅置火上，加少许油，下豆瓣、泡椒、姜、蒜炒出香味，打渣备用；
　　5. 调入咖喱粉、鲜汤、盐、味精、胡椒、白糖，勾对好后勾入薄芡；
　　6. 挂于鱼头上，撒上青、红椒，淋上热油即可。

　　蒸鱼头时，掌握火候，要蒸断生。

　　1. 花鲢鱼头含有丰富胶质、蛋白质及多种矿物质；
　　2. 中医认为其味甘性温、有暖胃补虚的功效。