美食菜谱： 蛤蜊鲫鱼汤

沪菜 脾调养食谱 补气食谱 滋阴食谱

鲫鱼和蛤蜊汤汁碧清，肉质鲜嫩，滋味鲜美。

本味咸鲜

煮

鲫鱼500克,蛤蜊250克

冬笋25克,豌豆苗15克

盐10克,味精2克,小葱10克,姜5克,黄酒25克

　　1. 将活鲫鱼宰杀洗净，在鲫鱼两面背肉上各刻上几刀；
　　2. 蛤蜊洗干净肚里泥沙，用清水洗净待用；
　　3. 将炒锅洗净，锅里放冷水750毫升，放入鲫鱼、酒、葱、姜、笋片用旺火烧制；
　　4. 待烧开后，撇去污沫后，即将锅端到文火上烧8 分钟左右；
　　5. 这时，将蛤蜊放入另一只开水锅里汆至两片壳涨开，即用漏勺捞出，放入鲫鱼锅里同煮；
　　6. 再加入味精、食盐略烧，放入豆苗后即出锅；
　　7. 先将蛤蜊捞入碗里，再将鲫鱼放在蛤蜊上；
　　8. 然后浇入汤汁，笋片放在鱼身上，豆苗放在两面，浇点猪油即成。

　　1. 鲫鱼选用500 克一条为宜；
　　2. 豆苗放入后应立即出锅。

　　鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
　　蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。