美食菜谱： 夹沙香蕉

沪菜 甜品/点心

夹沙香蕉，乳白松软，香甜可口，筵席压桌，老幼喜爱。

甜味

炸

香蕉500克,红豆沙75克

淀粉(蚕豆)15克,鸡蛋清100克

猪油（炼制）60克,白砂糖60克

　　1. 香蕉去皮，顺长切开，用力背轻轻压扁成长条片；
　　2. 再将豆沙夹在2 片香蕉的中间；
　　3. 改用中火将夹沙香蕉炸成乳白色，捞出沥油；
　　4. 沥油后放入盘内，撒上白糖上桌；
　　5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，将夹沙香蕉逐块挂上蛋泡糊，放入锅中，改用中火炸成乳白色，捞出沥油；
　　6. 沥油后放入盘内，撒上白糖。

　　1. 盛蛋清的碗要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，一气呵成，中途不能停顿，至蛋白如奶油之状，以筷子插入立定不倒为度；
　　2. 因有过油过程，需准备熟猪油1000克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。