美食菜谱： 香槽扣肉

沪菜

肥少瘦多，色泽棕黄，肉质酥烂，入口不腻。更兼糟香四溢，咸里透甜。

糟香味

蒸

猪腿肉500克

味精1克,黄酒25克,香糟50克,江米酒20克,花生油50克,盐8克,白砂糖30克

　　1. 带皮猪腿肉刮洗干净，修切成约10 厘米见方的块；
　　2. 猪肉块放入开水锅内白煮，约20 分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁5克；
　　3. 炒锅置旺火，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉，炸至肉皮发黄时取出；
　　4. 猪肉块冷却后，切成约8 厘米长、0.6 厘米厚的大片；
　　5. 将香糟、绍酒和清水75毫升放在同一碗内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、精盐、味精，一起和匀成糟汁；
　　6. 把肉片放入糟汁内浸渍10 分钟；
　　7. 将猪肉片肉皮朝下，整齐地码入碗内，浇上浸渍肉的糟汁，放入蒸笼里用旺火蒸至酥烂，取出，翻扣在平盆里即成。

　　1. 猪腿肉白水煮至五成熟，趁热在皮上涂抹酒酿，立即下锅油炸，皮色金黄，酥松厚发即可；
　　2. 旺火气足，蒸约2.5 小时，酥烂为度；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。