美食菜谱： 醋炒银芽肉丝

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咸酸味

滑炒

猪肉(瘦)225克,绿豆芽150克

鸡蛋清40克

大葱10克,植物油30克,醋15克,胡麻油10克,盐2克,芡粉10克,味精1克,胡椒1克,料酒5克

　　1. 将猪肉切成细丝，以盐1克、蛋清、生粉略拌，绿豆芽掐去头尾，洗净；葱姜洗净切末。
　　2. 大火烧热炒锅，倒入300克油，油稍热即下肉丝过油，见肉色转白，捞出沥油。
　　3. 大火烧热炒锅，倒油10克，下葱末爆香，续下豆芽炒三四下，加盐1克、味精、胡椒粉、料酒、肉丝炒匀，起锅前淋上醋烹出香味，再浇花椒油即成可盛盘供食。

　　花椒油系以麻渍熬花椒的油，有特殊的香味。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　1. 猪肉与绿豆芽配合炒食，是一道营养均衡的佳肴。
　　2. 适合大多数人食用。