美食菜谱： 焦熘羊肉段

京菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

外焦里嫩，口味酸甜，明油亮芡。

酸咸味

焦溜

羊肉(瘦)300克

植物油20克,盐4克,酱油3克,白砂糖2克,醋2克,香油3克,淀粉(豌豆)5克,大葱4克,大蒜（白皮）4克,姜3克

　　1.用碗加盐，酱油，白糖，醋，淀粉，水兑成混汁。
　　2.坐勺加油，烧至八成热时将肉段逐块下勺炸，炸至表皮稍硬时捞出磕散，待油温升高时将肉段再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控净油。
　　3.原勺留底油，放葱，姜蒜炝锅，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺装盘即可。

　　本品中用过油炸，用油约500克。