美食菜谱： 酒醉鸭肝

京菜 肝调养食谱 明目食谱 贫血食谱

鲜嫩、咸香、爽口，茅台酒味浓厚。

糟香味

腌

鸭肝1000克

盐10克,白酒50克,大葱10克,料酒50克,姜10克,味精5克

　　1. 用刀剔去填鸭肝筋膜和胆渍，用清水洗净浸漂；
　　2. 再放入开水锅煮熟，去尽血沫，捞出洗净；
　　3. 取炒勺加上汤750毫升、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝，烧制；
　　4. 待上汤烧开后撇去浮沫，将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内，加上茅台酒浸泡三小时；
　　5. 食用时将鸭肝切成薄片，装盘浇上汁即成。

　　煮鸭肝时火候不要过大，无血丝即可，否则食用时将失去鸭肝鲜嫩的口感。