美食菜谱: 竹荪鱼丸汤
菜系
川菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
特色
鱼丸鲜嫩,荪脆汤清。
口味
咸鲜味
工艺
烧
主料
鳜鱼250克
辅料
竹荪(干)15克,鸡蛋清50克
调料
盐10克,猪油(炼制)50克,料酒10克,味精10克,大葱15克,姜15克
做法
1. 鱼肉用刀背砸成泥状;
2. 葱、姜拍松放入清水内浸泡;
3. 竹荪用温水泡开洗净,片成片;
4. 鱼泥放入盆内,加精盐、料酒、葱、姜水、鸡蛋清和猪油搅成糊状;
5. 锅内注入清水,挤制丸子烧开,鱼丸煮熟捞在汤碗中;
6. 清汤倒入锅内烧开,放入竹荪、味精、胡椒粉灌入装鱼丸的碗中即可。
2. 葱、姜拍松放入清水内浸泡;
3. 竹荪用温水泡开洗净,片成片;
4. 鱼泥放入盆内,加精盐、料酒、葱、姜水、鸡蛋清和猪油搅成糊状;
5. 锅内注入清水,挤制丸子烧开,鱼丸煮熟捞在汤碗中;
6. 清汤倒入锅内烧开,放入竹荪、味精、胡椒粉灌入装鱼丸的碗中即可。
小提醒-食物相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。