美食菜谱： 锅贴山鸡

苏菜

山鸡胸脯肉（５００克）,猪肥膘（４７５克）,咸菜叶（４７５克）,鸡蛋白（２只）,精盐（６克）,黄酒（４０克）,葱姜汁（４０克）,菱粉（６０克）,花椒粉（少许）。

　　一、把山鸡肉切细捶茸，加蛋白、精盐、菱粉、红椒粉各一半和葱姜汁、酒拌匀。
　　二、把猪肥膘放入开水烫过，就原汤再煮半小时，取出稍冷一下，切成１２块，每块长约２寸，宽约１寸，厚约２分。再一块块摊平，，取调好的山鸡茸，贴在一块块的肥膘上，每块茸上再分别盖一张咸菜叶。另将多余的菱粉、蛋白、花椒粉、盐调成卤，糊在每块四周。
　　三、再起热锅，加极少的猪油化开，离火稍凉一下，随即放回火上，把肥膘朝下，一块块放入锅内。用温火煎约三分钟。再翻转煎约三分钟起锅。