美食菜谱： 干火靠大虾

苏菜

粉红油亮，鲜嫩，甜咸香美。

净大虾500克,姜片2克,大油50克,料酒30克,盐2克,味精7克,醋25克,白糖40克,汤适量。

　　1、把虾从中间一切两开。
　　2、坐锅放油、姜，虾用油煎后，烹料酒，加汤、盐、糖、味精、醋，用手勺轻砸虾头，出红油，火靠熟透，汁发粘红亮，转锅翻个，打明油，出锅即成。　
　　操作关键：找好口，掌握好火靠的时间。虾不新鲜，可少加点食用红色素，但不可多加。