美食菜谱： 三色沙虫

粤菜

红、青、白三色鲜明清雅，味鲜香浓，嫩滑脆爽，带有微辣味，口感甚佳。

鲜活沙虫（取净）250克,青,红菜椒各二个（重约100克）,蒜茸2克,姜丝1克,葱丝1克,麻油2克,胡椒粉1克,芡汤30克,湿粉10克,生油1000克（实耗50克）,精盐10克,味精10克,料酒20克。

　　1、将芡汤、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡（白芡），沙虫整理长短一致，红、青辣椒切成粗丝，与沙虫一样长。
　　2、中火热锅落油烧至七成热，将沙虫拉油至七成熟倒出滤油，原锅加热，倒人红、青椒丝炒至五成熟即起出。
　　3、热锅加油，下料头，将沙虫、椒丝倒入锅中，赞酒，翻炒，下碗芡炒匀，加尾油上碟即成。