美食菜谱： 漂浮鱼片汤

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汤清味鲜，鱼片洁白，蓬松，滑嫩，漂浮在汤面上，具有动态美。

咸鲜味

煮

鳜鱼150克

蘑菇(鲜蘑)75克,豌豆苗20克,鸡蛋清30克

料酒2克,味精2克,盐3克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克

　　1. 把鱼肉批切成五厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀，略腌5分钟；
　　2. 净锅内放鲜汤3小碗，烧沸后再放蘑菇片、细盐、味精、胡椒粉，待烧沸后放豆苗然后倒入大碗内，将鸡蛋清搅打起泡，放干生粉调匀成蛋泡糊，将鱼片逐片包裹上一层蛋泡糊，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入蘑菇片和豆苗汤内。

　　本品使用罐装蘑菇口感更好。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。