美食菜谱: 火蒙鞭笋
菜系
浙菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱
特色
鞭笋细嫩,火腿鲜美,红白相映,色泽雅丽。
口味
清香味
工艺
清炒
主料
竹笋500克
辅料
火腿25克
调料
盐4克,味精3克,鸡油10克,色拉油20克,淀粉(蚕豆)10克
做法
1. 将鞭笋去壳洗净,对剖开,再对剖,成四块,切成滚刀块;
2. 熟火腿切成末;
3. 将炒锅置火上,下色拉油,放入鞭笋略颠炒,加入白汤250毫升,盖上锅盖用小火煮5 分钟;
4. 再加入精盐、味精,用湿淀粉调匀流芡,起锅装盘,撒上火腿末,淋上熟鸡油即成。
2. 熟火腿切成末;
3. 将炒锅置火上,下色拉油,放入鞭笋略颠炒,加入白汤250毫升,盖上锅盖用小火煮5 分钟;
4. 再加入精盐、味精,用湿淀粉调匀流芡,起锅装盘,撒上火腿末,淋上熟鸡油即成。
制作要决
1. 选用浙江本地的时令鞭笋,具有清香,鲜嫩,爽脆的特点;
2. 鞭笋为夏令特产,采摘后易变老,所以要注意选好当日新鲜鞭笋,制作时再除去笋壳。方能使该菜口感鲜嫩,食之爽脆;
3. 鞭笋即夏笋,质量逊于冬笋、春笋,但夏令尝鲜,另是一格。
2. 鞭笋为夏令特产,采摘后易变老,所以要注意选好当日新鲜鞭笋,制作时再除去笋壳。方能使该菜口感鲜嫩,食之爽脆;
3. 鞭笋即夏笋,质量逊于冬笋、春笋,但夏令尝鲜,另是一格。
小提醒-健身提示
此菜为夏令佳肴。