美食菜谱： 炸蛎黄

鲁菜

色泽金黄，外焦酥芳香，肉鲜嫩多汁。

炸烧味

干炸

牡蛎(鲜)500克

小麦面粉150克

盐3克,猪油（炼制）75克

　　1. 蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；
　　2. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出；
　　3. 待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；
　　4. 上桌时外带花椒盐。

　　1. 蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；
　　2. 炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；
　　3. 因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。

　　牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。