美食菜谱： 中式煎肉泡

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此菜色泽金黄，芡汁带红，肉泡外酥里软，醇香松化，酸甜爽口。

酸甜味

煎

猪腿肉300克

鸭蛋120克,荸荠150克,胡萝卜100克,冬笋100克,面包屑100克,小麦面粉50克

大葱15克,香菜25克,番茄酱100克,白砂糖100克,黄酒25克,醋50克,盐10克,味精1克

　　1. 猪腿肉皮洗净，剁成黄豆大小的肉丁；
　　2. 葱切小丁备用；
　　3. 胡萝卜、荸荠、冬笋均剁成米粒状；
　　4. 鸭蛋（1个）磕开，打散，放入以上各料后，再加入葱丁、白糖、精盐、味精、黄酒、面粉、干淀粉拌成馅料；
　　5. 将馅料捏成等量的扁圆形肉泡10个；
　　6. 香菜择洗干净；
　　7. 鸭蛋（1个）磕开，打散；
　　8. 将制好的肉泡分别蘸匀蛋液，再滚匀一层面包渣；
　　9. 炒锅放在微火上，舀入熟猪油（分数次下锅，）烧到五成热时，下肉泡，适时翻了一番面煎透；
　　10. 15分钟后，煎至金黄色时即熟，取出装于盘中；
　　11. 炒锅放在旺火上，倒入骨汤煮沸，加入白糖、番茄酱、醋搅匀，用湿淀粉调稀勾芡，起锅淋于肉泡上；
　　12. 香菜饰配盘边。

　　鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。